1. 团队研究方向简介：
（1）长白山野生植物资源开发利用
（2）果蔬贮藏与加工新技术
（3）农产品感官品质评价研究
优势特色：山葡萄酒生物降酸及山葡萄花青素稳定性研究，处于国内同领域领先地位。
基础研究：果酒生物降酸机理研究；花青素超高压辅色机理研究；山葡萄酒感官量化评价研究。
应用研究：应用食品工程高新技术研发山野菜、食用菌、人参、轮叶党参、桦树汁、黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、软枣猕猴桃、玉木耳、毛葱等新产品。
科研成果：取得省部级以上成果二十余项，在研课题8项，授权专利9项；主编出版统编教材及著作11部，发表论文一百余篇，EI、SCI收录20余篇，获省自然科学学术成果二等奖等6项。
人才培养：本团队培养硕士研究生260余名，博士研究生4名；12名学生考取江南大学、中国农业大学等校博士，4名学生获国家奖学金。
2. 团队负责人：文连奎
3.产品目录
序号 |
产品名称 |
联系人 |
联系电话 |
1 |
五味子保健饮料 |
文连奎 |
13943035373 |
2 |
人参饮料 |
文连奎 |
13943035373 |
3 |
玉木耳（黑木耳）饮料 |
文连奎 |
13943035373 |
4 |
玉木耳小菜 |
文连奎 |
13943035373 |
5 |
即食蕨菜 |
文连奎 |
13943035373 |
6 |
香辣金针菇 |
文连奎 |
13943035373 |
7 |
人参发酵酒 |
文连奎 |
13943035373 |
8 |
桦树汁发酵酒 |
文连奎 |
13943035373 |
9 |
有机草莓酒 |
文连奎 |
13943035373 |
10 |
冻干蕨菜 |
文连奎 |
13943035373 |
11 |
山楂罐头 |
文连奎 |
13943035373 |
12 |
桔子罐头 |
文连奎 |
13943035373 |
五味子保健饮料
1、成果简介：本产品以五味子为原料，经选料、浸提、澄清、调配、杀菌、灌装等工艺精制而成的五味子保健饮料。采用先进的非热逆流萃取技术、超高温瞬时杀菌技术、无菌灌装技术等，产品功效成分含量高，具有原果实的色香味。产品玫瑰红色，澄清透明，具有五味子独有的香气和滋味，口感酸甜适口。产品含特有的五味子醇甲、醇乙等五味子素功能性成分，具有敛肺止咳、镇静安神、保护肝脏、涩精止泻、提高身体免疫力、增强心肌功能。可按保健食品进行生产销售。
2、市场应用前景：东北地区具有丰富的五味子资源，五味子在民间具有较为广泛的应用，主要为泡水饮用，或作为调味品烹饪使用。五味子保健饮料符合五味子的消费习惯和消费特性，建厂工艺技术成熟，新技术设备国产化，因而具有较好的市场前景。
3、联系方式：
联系人：吉林农业大学 全球十大正规网赌网址 文连奎
电话：13943035373
邮箱：wenliankui@163.com
人参饮料
1、成果简介：本品是以生晒人参、红参等为原料，经选料、浸提、打浆或分离澄清、调配、精滤或均质、杀菌灌装等工艺精制而成的特色饮品，也可经乳酸发酵为发酵饮料或加工成无糖、低糖饮品。产品加工中采用先进的非热加工浸提、超高温瞬时杀菌、无菌灌装等技术确保产品功效成分含量高，作用好。生晒人参饮料呈淡黄色，红参饮料色泽淡棕色，澄清透明或均一的悬浊液，产品微甜适口，口感醇厚，具有生晒人参或红参特有的香气，产品均含有人参皂苷等功能成分。
2、市场应用前景：人参在我国具有悠久的栽培和应用历史，特别是在我国广东、浙江、江苏、福建等地民间有吃人参补益的传统。吉林省是人参之乡，人参原料有保障。人参饮料建厂工艺技术成熟，新技术设备国产化程度高，人参饮料产品四季皆宜，因而具有较好的市场前景。
3、联系方式：
联系人：吉林农业大学 全球十大正规网赌网址 文连奎
电话：13943035373
邮箱：wenliankui@163.com
玉木耳（黑木耳）饮料
1、成果简介：本品是以玉木耳、黑木耳等为原料，经选料、浸泡、复水、打浆、调配、均质、杀菌灌装等工艺精制而成的食用菌特色饮品，也可经乳酸发酵为发酵饮料或加工成无糖、低糖饮料。加工中采用湿法超微粉碎、超高温瞬时杀菌等新技术，使饮料保持较好的功效成分和口感。玉木耳饮料呈淡黄色，均一的悬浊液，产品口感微甜适口，醇厚自然；黑木耳饮料呈淡灰色，均一的悬浊液，口感微甜、爽滑适口。产品含有木耳多糖、膳食纤维等功能成分，经常食用有益健康。
2、市场应用前景：木耳在我国民间有着悠久的食用历史，烹饪木耳多为炒食和凉拌，采用现代食品加工技术可以将木耳开发成饮品可以具有较好的保质期。木耳饮品是把经过复水的木耳打浆、调配制成，产品含有木耳的全部营养成分，且便于吸收，食用方便。建厂生产技术和设备成熟，市场前景较好。
3、联系方式：
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电话：13943035373
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玉木耳小菜
1、成果简介：本品是以玉木耳、黑木耳等为原料，经选料、浸泡复水、拌料、包装杀菌等工艺精制而成的食用菌特色即食小菜，也可经乳酸发酵为发酵性小菜。加工中采用低盐腌制、真空渗透等新技术，含盐量低于5%，使小菜保持较好的口感，保质期六个月以上。玉木耳小菜呈灰白色，条形均一，产品口感微咸适口，有五香、麻辣、酸辣、孜然等多种口味；黑木耳小菜呈黑色，均一的小朵儿，口感微咸，各种口味爽滑适口。木耳类产品含有木耳多糖、膳食纤维等功能成分，经常食用有益健康。
2、市场应用前景：木耳在我国民间有着悠久的食用历史，烹饪木耳多为炒食和凉拌，本产品采用现代食品加工技术将木耳开发成低盐小菜并具有较好的保质期。该产品携带方面，开袋即食，是居家旅行的佐餐食品。建厂生产技术和设备成熟，投资规模可大可小，市场前景较好。
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电话：13943035373
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即食蕨菜
1、成果简介：本品是以蕨菜、猴腿菜等为原料，经选料、浸泡脱盐或复水、拌料、包装杀菌等工艺精制而成的山野菜特色即食小菜，也可经乳酸发酵为发酵性小菜。加工中采用低盐腌制、真空渗透等新技术，含盐量低于5%，使小菜保持较好的口感，保质期六个月以上。蕨菜类小菜呈自然的浅绿或褐绿色，条形均一，产品口感微咸适口，有五香、麻辣、酸辣、孜然等多种口味。产品含有蕨菜黏多糖、膳食纤维、维生素、矿物质等功能营养成分，经常食用有益健康。
2、市场应用前景：蕨菜在我国民间有着悠久的食用历史，烹饪蕨菜多为炒食和凉拌，保藏方式多为腌制和干制，本产品采用现代食品加工技术将蕨菜经复水或脱盐后，加工成低盐小菜并具有较好的保质期。该产品携带方面，开袋即食，是居家旅行的特色佐餐食品。建厂生产技术和设备成熟，投资规模可大可小，市场前景较好。
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电话：13943035373
邮箱：wenliankui@163.com
香辣金针菇（学生实验成果）
1、成果简介：本品是以新鲜金针菇为原料，经选料、烫漂、沥水、拌料、包装杀菌等工艺精制而成的食用菌特色即食小菜，也可经乳酸发酵为发酵性小菜。加工中采用低盐腌制、真空渗透等新技术，含盐量低于5%，使小菜保持较好的口感，保质期六个月以上。金针菇小菜呈自然的褐纹白色，混有调味料色泽，条形均一；产品口感微咸适口，有五香、麻辣、酸辣、孜然等多种口味。产品含有金针菇多糖、矿物质、膳食纤维等功能成分，经常食用有益健康。
2、市场应用前景：金针菇在我国民间有着悠久的食用历史，烹饪金针菇多为涮火锅和凉拌等，产品耐蒸煮；本产品采用现代食品加工技术将金针菇开发成低盐小菜，利用了金针菇耐蒸煮口感较韧的特点，具有较好的保质期。该产品携带方面，开袋即食，是居家旅行的佐餐食品。建厂生产技术和设备成熟，投资规模可大可小，市场前景较好。
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人参发酵酒
1、成果简介：本品以鲜人参或干制人参为原料，亦可用西洋参原料，经打浆或浸提得到提取液，采用人工接种耐人参皂苷类型酵母菌，低温长时发酵、陈酿、澄清、超滤除菌等食品加工高新技术确保人参酒中的有效成分含量达到最高，色泽和口感最好。生产出的人参、西洋参系列干型低度发酵酒，产品酒精度为11--13%，色泽均一、澄清透明、淡黄色，口感醇厚，微酸爽口，也可调制成甜型酒，具有人参制品特有的香气，内含多种维生素、微量元素及人参皂甙等活性成分，是现代保健之佳品。
2、市场应用前景：人参进入食品后产品较多，但是根据人参原料的特点，加工低度人参发酵酒可提高其有效成分含量且不影响其口感。人参和酒均具有美容养颜、活血化瘀的作用，目前市场上人参酒产品众多，但是多为浸泡型的配制酒，酒精度高；人参发酵酒具有更好的口感和保健作用，可将人参的作用最大发挥，符合人参食品开发的市场要求。
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桦树汁发酵酒
1、成果简介：本成果为桦树汁干型发酵酒加工技术产品，以桦树汁为原料通过保鲜预处理、成分调整、接种发酵、陈酿、澄清、调配等工艺得到该产品。具体包括：桦树汁的采收保鲜、桦树汁酒发酵的菌株筛选与活化条件、桦树汁酒发酵的主要技术参数，桦树汁酒的澄清技术，桦树汁干型及甜型酒调配技术、桦树汁干型酒和甜型酒产品质量标准。产品酒精度10-12%，澄清透明、浅黄白色，干酒微酸适口，半甜型酸甜适宜，口感醇厚，香气纯正。
2、市场应用前景：桦树汁为桦树春季的伤流液，是一种纯天然产品，日化产品及饮料等产品开发较多，具有美容、抗氧化等功能作用，但是发酵酒产品市场少见。该产品为纯天然桦树汁发酵，符合食品天然、营养、健康的发展趋势，低度酒符合国家酿酒产业四个转变的要求，符合大众需求，特别是适合女士饮用。
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有机草莓酒
1、成果简介：本成果以有机草莓为原料，通过采收、保藏、打浆、成分调整、接种发酵、陈酿、澄清、调配、灌装杀菌等工艺得到该产品。具体包括：有机草莓采收保鲜、草莓酒发酵的菌株筛选、发酵的主要技术参数，草莓酒的澄清技术，干型及甜型酒调配技术，干型酒和甜型酒产品质量标准等。产品酒精度10-12%，澄清透明、浅玫瑰红色，干酒微酸适口，半甜型酸甜适宜，口感醇厚，具有有机草莓特有的香气，酒香纯正，典型性好。
2、市场应用前景：有机草莓酒是一种纯天然产品，因含有天然花青素，具有美容、抗氧化等功能作用，但是草莓发酵酒产品市场少见。该产品为纯天然有机草莓发酵，符合食品天然、营养、健康的发展趋势，低度酒符合国家酿酒产业四个转变的要求，符合大众需求，特别适合女士饮用。
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电话：13943035373
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冻干蕨菜
1、成果简介：本成果以蕨菜等山野菜为原料，通过采收、保藏、烫漂、速冻、升华、包装等工艺得到该产品。具体包括：蕨菜的保鲜处理，蕨菜烫漂参数控制、速冻速度及冻结共晶点控制，升华参数控制，产品质量标准等。产品外形饱满，色泽鲜绿色，含水量低于5%，营养成分不受破坏，色香味形等保持较好，复水速度快效果好。产品含水量低，便于运输和携带，复水后可炒食或凉拌，亦可粉碎或制成冻干粉等加工成汤料。
2、市场应用前景：冻干蕨菜是一种纯天然产品，因含有维生素、矿物质、膳食纤维、蕨菜粘多糖等营养成分，具有美容、补充矿物质、促消化、抗氧化等功能作用。冻干蕨菜产品市场鲜见，该产品符合食品天然、营养、健康的发展趋势，冻干加工技术为食品加工高新技术，产品品质和营养得到最大程度的保持，市场前景好。
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山楂罐头（学生实验成果）
1、产品简介：本产品以山楂为原料，通过选料、清洗、去核、烫漂、装罐、加汤汁、排气、密封、杀菌、冷却等工艺得到山楂罐头产品。具体包括烫漂的温度时间控制，装罐顶隙控制，糖液配制浓度计算，排气方法，密封要求，杀菌温度和时间控制，冷却要求等。产品中山楂外形饱满，色泽浅红色，具有山楂特有的香气，酸甜适口，汤汁浓稠，酸甜适宜，保存期长。
2、市场应用：山楂罐头是一种纯天然产品，因含有糖、有机酸、维生素C、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有美容、补充矿物质、促消化、抗氧化等功能作用。该产品符合食品天然、营养、健康的发展趋势，罐头加工技术为食品加工常规技术，产品品质和营养得到最大程度的保持，市场反响好。
桔子罐头（学生实验成果）
1、产品简介：本产品以橘子为原料，通过选料、清洗、去皮、去络、烫漂、装罐、加汤汁、排气、密封、杀菌、冷却等工艺得到橘子罐头产品。具体包括去络的方法及试剂配制，烫漂的温度时间控制，装罐顶隙控制，糖液配制浓度计算，实验室排气方法及密封要求，杀菌温度和时间控制，冷却要求等。产品中橘子瓣外形饱满，色泽浅黄色，具有橘子特有的香气，酸甜适口，汤汁浓稠，酸甜适宜，保存期长。
2、市场应用：橘子罐头是一种纯天然产品，因含有糖、有机酸、维生素C、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有美容、补充矿物质、促消化、抗氧化等功能作用。该产品符合食品天然、营养、健康的发展趋势，罐头加工技术为食品加工常规技术，产品品质和营养得到最大程度的保持，市场反响好。
