1.团队研究方向简介：

主要以吉林省优势、特色食品资源为研究对象，采用基因工程、微生物工程、发酵工程、生化工程、蛋白质工程和酶工程技术等开展食品生物制造技术与健康食品开发相关基础理论、新技术、新工艺和新产品研究与攻关，解决食品产业化关键技术问题，并通过新技术的系统集成和工程化研究为食品产业提供理论和技术支撑。近年来围绕吉林省优势特色资源，在食品微生物资源开发与健康食品创制、大豆精深加工与绿色生物制造和长白山特色资源综合利用等方面形成了明显的优势特色，在国内同类学科领域中占据了重要地位，为大健康产业发展方面做出了重要的贡献。具体包括：

（1）食品微生物资源开发与健康食品创制：主要围绕大健康产业发展目标深入发掘食品微生物资源，开展优良益生菌及食品功能因子转化生产菌种选育及其功能分子机制解析研究；同时以吉林省优势特色资源为原料进行健康食品创制。

（2）大豆精深加工利用及健康食品绿色生物制造:以大豆及其加工副产物为原料，采用现代食品加工技术实现全籽粒精深加工利用，开展高附加值环境友好型加工关键技术及配套装备的开发；采用酶工程和发酵工程等生物技术手段开发新型豆（植物）基健康食品原料，与吉林省特色资源组合实现健康食品绿色生物制造。

（3）植物源天然产物功能因子开发和健康产品:主要围绕吉林省的优势特色植物资源，挖掘其特定功能因子，开发高附加值的健康食品。

（4）长白山可食资源开发利用与功能性食品创制:围绕长白山特色食品资源人参、食药用菌等资源，生物转化开发功能性食品；开展传统发酵食品关键菌株选育、风味物质分析及安全生产关键技术研究。

2. 团队负责人：王玉华

3.产品目录

序号	产品名称	联系人	联系电话
1	益生菌发酵人参系列产品	王玉华	13086813443
2	益生菌发酵玫瑰花露	王玉华	13086813443
3	系列营养米露	王玉华	13086813443
4	益生菌微胶囊菌粉	王玉华	13086813443
5	饲用红法夫酵母粉（富含虾青素）	王玉华	13086813443
6	高纤植物肉系列产品	于寒松	13331760468
7	高纯度大豆膳食纤维系列产品	于寒松	13331760468
8	第七养素富铬复合膳食纤维粉	于寒松	13331760468
9	国药林蛙牌增强免疫力颗粒	于寒松	13331760468
10	国药林蛙牌缓解体力颗粒	于寒松	13331760468
11	全籽粒发酵功能型大豆酱	于寒松	13331760468
12	即食功能豆花粉（豆腐脑）系列产品	于寒松	13331760468
13	高膳食纤维酸豆乳系列产品	朴春红	18843112791
14	降血糖、血脂荞麦系列产品	朴春红	18843112791
15	改性豆渣膳食纤维粉	朴春红	18843112791
16	食用菌植物肉系列佐餐酱	刘俊梅	13844195506
17	紫皮洋葱O泡水	刘俊梅	13844195506
18	银耳双吃脆片的制作	刘俊梅	13844195506
19	蜂王浆紫苏丸	刘俊梅	13844195506
20	银耳蓝莓酵素植物饮料	刘俊梅	13844195506

高纤植物肉系列产品

1、成果简介：以大豆加工副产物——豆渣和豆粕为主要原料开发高膳食纤维植物肉系列深加工产品。该成果和技术转化后可使大豆资源得到高效且全面的利用，营养成分利用率得以大幅度提高，产品技术层次跃上一个新台阶，大豆加工行业的附加值也随之不断的增加，通过本项目核心成果的技术的转化实现废弃资源资源化和高值化。

2、市场应用前景：豆渣作为生产豆浆、豆奶等传统豆制品和分离蛋白产品的副产物多被民间作为猪饲料廉价出售或作为废弃物扔掉，造成大量优质蛋白质资源的浪费并对环境造成严重污染，豆渣中富含蛋白质、膳食纤维素在内的多种功能成分，对预防和改善心脑血管疾病具有重要作用。该产品具有类似动物肉类的纤维结构，咀嚼口感好，蛋白质含量达30%以上，可作为肉类食品的替代品。豆渣中的膳食纤维具有清洁机体消化壁、增强消化功能、加速有毒物质移除、保护消化道、预防结肠癌等慢性疾病发生分功能。此外，该加工过程保留了大豆固有的营养成份，不含胆固醇及防腐剂。产品的问世为豆渣作为传统豆制品加工副产物的利用提供了新的解决途径，且整个生产过程低碳、环保，属于环境友好型项目。

3、联系方式：

联系人：吉林农业大学全球十大正规网赌网址于寒松

电话：13331760468

邮箱：yuhansong@163.com

高纯度大豆膳食纤维系列产品

1、成果简介：取大豆经过脱皮、脱脂，提取分离蛋白，得湿豆渣；挤压脱水；淀粉水解；蛋白酶水解，水洗，过滤，冻干，得大豆不溶性膳食纤维；同时以高纯度大豆膳食纤维为主要原料开发系列产品。本产品提取工艺具有相对提取率较高，对膳食纤维品质影响较小等优点。同时本产品具有辅助降血脂的功能，可作为一种预防肥胖的潜在膳食补充剂。该成果和技术转化后可提高大豆加工副产物的综合利用率，提高其附加值。

2、市场应用前景：中国是大豆的主要生产国和最大消费国，每年生产约7000万吨豆渣。然而，豆渣的利用尚未完全最大化，大量的豆渣因高含水量、易腐性、不良风味和质地而被丢弃，从而导致严重的资源浪费和巨大的环境问题。豆渣中含有丰富的营养物质，尤其是被誉为第七营养素的膳食纤维，可占豆渣干物质的50-60%，其中不溶性膳食纤维占膳食纤维总量的90%以上。IDF具有良好的保健功能，包括促进肠道蠕动、降低血液胆固醇和调节血糖等作用。由于人类的饮食水平不断地趋于精细化，导致饮食上膳食纤维的严重摄入不足，本产品可为人体提供每日所需摄入的膳食纤维，同时解决了资源浪费和环境污染问题，具有良好的市场前景。

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第七养素富铬复合膳食纤维粉（正在申报健字号批文）

1、成果简介：以大豆膳食纤维、抗性淀粉为主料，调节血糖水平的同时增加饱腹感；以木糖醇为甜味剂，可增强食用者的愉悦感，又避免血糖升高；同时添加松籽仁、黑芝麻、南瓜子仁，既能降低血脂，预防心血管疾病，还可以赋予产品醇香的口感，促进食欲；同时添加β-葡聚糖、L-阿拉伯糖和富铬酵母，共同调解糖代谢，发挥降血糖功效。本产品除具有很好的降血糖功能外，营养丰富，方便服用，且安全无副作用。

2、市场应用前景：由于现代人生活节奏快、压力大、饮食不当，造成糖尿病发病率逐年增高,现已经成为世界上继肿瘤、心脑血管病之后第三位严重危害人类健康的慢性疾病。长期高血糖会导致对各种组织的慢性损害、功能障碍，出现糖尿病并发症。因此，血糖的控制对于糖尿病患者而言极其重要。目前降血糖的药物很多，但均有较强的副作用，因此，本产品作为一种更安全、适于长期使用的能够降低血糖的产品可解决本领域的关键技术问题，同时具有广阔的市场开发前景并能带来可观的经济效益。

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国药林蛙牌增强免疫力颗粒（已经获得保健食品批号审批）

1、成果简介：以人参、灵芝和林蛙油为主要原料，添加大豆蛋白粉、糊精、甜菊糖苷及柠檬酸等辅料，生产国药林蛙牌增强免疫力颗粒。配方中人参可提高低水平血清溶血素的量、增加脾及胸腺指数、增强吞噬功能、单独或协同有丝分裂原促进淋巴细胞的增殖、增加溶菌酶体磷酸酶活力，可提高机体的非特异性免疫、细胞免疫和体液免疫。灵芝可促进免疫器官发育，促进rIL-2诱导人LAK细胞活性，并能协同rIL-2提高LAK细胞表面IL-2R的表达，促进IL-6，TNF的mRNA的表达，可在转录水平影响这些细胞因子的产生。林蛙油可提高脏器指数，增强脾淋巴细胞增殖、脾淋巴细胞分泌白细胞介素-2、巨噬细胞吞噬功能及巨噬细胞产生NO功能。维持T淋巴细胞亚群水平，保持机体免疫系统内环境稳定。三者合用，共同调节机体免疫功能，维持自身生理平衡，保持机体健康状态。

2、市场应用前景：现代医学认为机体免疫力低下是自身因素、环境因素、生活习惯等导致机体免疫系统功能减退而引发的一系列症状。本产品针对后天免疫力低下的人群，采取衷中参西、全面营养的调治法则，可有效提高机体的免疫功能。

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国药林蛙牌缓解体力颗粒（已经获得保健食品批号审批）

1、成果简介：以大豆肽、人参、红景天和林蛙油为主要原料，添加糊精、甜菊糖苷及柠檬酸等辅料，生产国药林蛙牌缓解体力颗粒。现代药理学表明，配方中大豆肽和人参具有增强免疫力，缓解体力疲劳，改善记忆力，改善心血管，延缓衰老，抗肿瘤等作用；红景天具有益气活血，平喘止咳，缓解体力疲劳，增加运动耐力并且刺激肌肉中ATP合成等作用；林蛙油具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力、减轻疲劳等多种生物学作用，三者合用，共同发挥抗疲劳作用，保持机体健康状态。

2、市场应用前景：随着快节奏现代生活的不断发展，亚健康状态越来越多的出现在人们的生活中，已经成为一个不可忽视的重要问题。而体力疲劳更是亚健康状态中一种常见的表达方式。因此寻求高效、

安全、无毒副作用的抗疲劳保健食品一直是研究热门话题。本产品根据中医缓解体力疲劳的作用机理、治则及现代医学理论来组方，达到缓解体力疲劳的保健功能。

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全籽粒发酵功能型大豆酱

1、成果简介：以筛选的双高（蛋白质和脂肪总和超过62%）全籽粒大豆为原料，经过高温蒸煮和研磨等工艺后，接种自有知识产权的菌种进行一次发酵，添加水和盐后进行二次发酵，不添加其他任何防腐剂，发酵周期长达半年以上，经过充分发酵的大豆，产生多种吡嗪类的功能型挥发性成分，同时大豆蛋白转化为大豆肽或氨基肽氮，使产品的抗氧化，提高免疫力等功效大幅度提升。同时以该豆酱为基础配发，与吉林长发农业共同开发把蒿炖鱼酱等特色产品，并申报了澳大利亚革新专利。

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即食功能豆花粉（豆腐脑）系列产品

1、成果简介：该系列成果以11s缺失型（7s含量高的豆浆乳化性好，蛋白质聚集程度低，口感更为爽滑细腻）的专用大豆为原料，通过浆渣共熟化、液态超微粉碎和螺旋挤压等现代加工技术和工艺生产出豆浆原料，进一步采用长路径喷雾干燥技术，使豆浆在喷雾的过程中造粒成型，生产出乳化性，溶解性和分散性大幅度提升的即食功能豆花粉（豆腐脑）产品。

2、市场应用前景：该系列产品状态为粉末状，便于携带，属于方便食品，同时大豆7s亚基蛋白制品有较好的降低内脏脂肪的功效，该产品属于一种即食型的健康食品，具有很好的市场应用前景。

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高膳食纤维酸豆乳系列产品

1、成果简介：长期以来，豆乳一直在乳制品的强大的竞争中生存，健康发展这一中国传统产品，对豆乳能否继续生存并发展下去非常重要。酸豆乳及发酵型酸豆乳饮料的出现，解决了豆乳市场上的这一难题，为豆乳发展开辟了一条崭新的道路。酸豆乳作为一种新型的饮品，在生产与消费上存在诸多问题，制约着其发展。通过本项目的实施，市场将迎来高品质，高附加值的新型酸豆乳产品，价格可能会高于酸奶价格。随着人们消费意识的提高，食品科学高新技术的广泛应用，酸豆奶生产与消费的成为21世纪的新型产业。

2、市场应用前景：根据目前市场牛奶酸奶的类比包装，按照包装单重为100g/杯，100g*8/盒计，每吨大豆酸豆乳产量是10000盒，出场定价1.5～1.8元/杯，12～14.4元/盒，产品销售额为12～14.4万元/吨。扣除大豆原料价3800元/吨，辅料成本4000元/吨，其他成本3万元/吨，利润为9万元/吨左右。

利用大豆全籽粒，应用具有专利成果的多种微生物混合发酵开发高膳食纤维全组分豆乳，无副产物产出，口感细腻，活菌密度高，营养丰富。

3、联系方式：

联系人：吉林农业大学全球十大正规网赌网址朴春红

电话：18843112791

邮箱：piaochunhong9111@163.com

降血糖、血脂荞麦系列产品

1、成果简介：荞麦富含多种功能成份，以黄酮类化合物为主。研究表明荞麦黄酮具有降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种药物活性。本项目拥有独立自主的提取技术，保证产品在降血糖和降血脂方面的有效性。通过大量的基础研究已经证明荞麦系列产品的作用机理为（1）作为α-葡糖糖苷酶抑制剂。（2）作为DPP-4酶抑制剂（3）作为AGEs的抑制剂（4）作为ACE抑制剂（5）促进白色脂肪棕色化和（6）免疫调节功能。急性毒性实验-最大耐受量试验结果表明，对雌雄小鼠的MTD均高于10g/kg·BW，根据急性毒性分级，属无毒级。Ames试验结、骨髓微核试验、精子畸形试验均呈阴性。产品种类可分为液态型、颗粒型或含片，可以满足市场需求。

2、市场应用前景：目前市场上降血糖降血脂的产品总多，但是普遍存在价格高，效果不显著，食用量多，口味不佳等缺点。本项目系列产品具有原创性、开拓性、针对性的一款健康食品，其成分明确、效果显著、稳定性高。项目科技含量高，拥有独立自主产权的发明专利8件，成果获得吉林省科技进步二等奖。目前部分成果已经转化，尚有核心成果有待进一步转化。

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改性豆渣膳食纤维粉

1、成果简介：豆渣富含膳食纤维，在改善肠道微环境方面作用显著。但是豆渣粉口感粗糙、豆腥味重，含有抗营养因子，作为食品配料或直接利用存在缺陷。本项目以自主知识产权的马克斯克鲁维酵母发酵豆渣，其改性膳食纤维粉的加工性能和功能活性显著提高，可以广泛应用与健康食品的开发。

2、市场应用前景：膳食纤维作为第七大营养素，其功能活性和产品开发已成为研究的热点。通过微生物发酵改性的豆渣，其功能高于未改性前。目前干豆渣价格为2000～2400/吨，经改性后预估价格为4000～50000/吨，且加工过程还能生产高附加值的代谢产物γ-氨基丁酸，显著提高经济效益。本项目实施为解决传统大豆加工业的可持续发展提供重要的技术手段。

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食用菌植物肉系列佐餐酱

1、成果简介：本成果属于食品加工技术领域，提供了一种制备海鲜豆干酱的方法，对主料中的豆干及辅料中的豆瓣酱进行预处理，并对夹层锅倒油预热；将主料及辅料依次放入夹层锅，翻炒均匀后，冷却至室温；真空装袋后进行高压灭菌，获得海鲜豆干酱成品。

成果内容包括：产品原料预处理技术、海鲜豆干酱生产工艺方法、生产加工工艺流程技术、生产加工主要参数、及对产品质量标准的研究、后期真空包装及高压灭菌技术。

2、市场应用前景：本产品为得到高品质的海鲜豆干酱，首先对生产豆干的工艺进行改进，可在豆干制作过程中连续操作，改善了豆干品质，简化了生产工艺，同时采用熟浆工艺生产的豆干，灭菌及时、豆浆不易变质，豆干的持水性及韧性强，口味和弹性好，得到的海鲜豆干酱营养价值高、口感风味好，具有较好社会效益和经济效益。

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紫皮洋葱O泡水

1、成果简介：本成果属于食品加工技术领域，以洋葱为原料，通过对洋葱酶解比例，酶解时间，银耳汁包埋比例，充气含量等参数的优化，获得最佳洋葱汁生产工艺，在保证最大限度保留洋葱中有效功能成分的同时获得最优的口感；利用不同调味料和充气比例进行复配，开发出适合于不同地区如东北、华北和华中等特色的洋葱汁饮品，并通过多种工艺达到延长保质期同时保证产品营养和品质的效果。

成果内容包括：产品原料预处理技术、紫皮洋葱O泡水方法、生产加工工艺流程技术、生产加工主要参数、及对产品质量标准的研究、后期灭菌技术。

2、市场应用前景：本研究系列产品将为洋葱O泡水的技术提升，我国特色洋葱资源的开发和利用提供一个新的途径，具有广阔的市场开发前景并能带来可观的经济效益。

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银耳双吃脆片的制作

1、成果简介：本成果属于休闲食品加工领域，一种休闲健康的双吃即食蜂蜜果粒银耳脆的制备方法，选取优质干银耳、经过清洗、浸渍、护色、分段式熟化、调味、真空微波干燥、包装制备而成。其中所述组分主要采用以下材料，主料：优质干银耳；辅料：蜂蜜、新鲜水果及其自制果酱。本发明采取了上述技术方案以后，产品感官品质最佳。开袋即食时具有薄片的香脆，且带有浓郁的果酱清香。用水冲泡后食用，还原了银耳软糯的口感且富含果酱的酸甜滋味。

成果内容包括：银耳脆片的产品设计与工艺流程、原材料的前期处理技术、主要技术参数及设备选型、包装要求和产品的质量标准。

2、市场应用前景：本产品含水量低，复水性好，安全健康，无添加剂。而且双吃的即食方法非常符合青少年朋友的喜爱。同时银耳就有很高的营养价值，是一种理想的健康休闲食品，具有较好社会效益和经济效益。

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蜂王浆紫苏丸

1、成果简介：蜂王浆冻干粉是选用优质新鲜蜂皇浆为原料，在低温下快速冻结，然后在适当的真空条件下使冻结的水分子直接升华为水蒸汽排出。冻干的蜂王浆活性比较稳定，常温下保存三年质量变化小。可以长时间储存。有着与新鲜蜂王浆相同的色香味并采用了超微活化技术，使鲜王浆可以通过口腔黏膜被直接吸收，吸收率比通常的蜂王浆制品提高5倍以上。

成果内容包括：蜂王浆冻干粉的生产工艺方法、蜂王浆冻干粉生产加工工艺流程技术、蜂王浆冻干粉生产加工主要参数、蜂王浆的质量标准的研究。

2、市场应用前景：蜂王浆在常温下很难保存，非常容易受空气、日光和水的作用而使其中的活性物质受到破坏，从而影响其功效。科学家发现将蜂王浆通过真空冷冻干燥加工工艺处理，除去其中大部分水分，使其成为结晶粉末，即可解决这一难题。该产品是天然蜂王浆加工而来符合其天然、营养的食品发展趋势，不仅服用、保存、携带方便，同时也大大延长了蜂王浆的保质期，一般常温保存18个月没有问题，同时也使其具备鲜蜂王浆的所有医疗保健作用。

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电话：13844195506

邮箱：spring430817@163.com

银耳蓝莓酵素植物饮料

1、成果简介：本发明公开了一种黑木耳酵素的制备方法，黑木耳酵素的制备方法包括以下步骤：黑木耳筛选，清洗，复水，高速匀浆处理，酶解处理，酶灭活处理，灭菌，乳酸菌发酵，调配，过滤，杀菌，即得成品。本发明通过在黑木耳匀浆处理，果胶酶酶解处理，乳酸菌发酵，得到的黑木耳酵素产品蛋白酶酶活力较高，营养价值丰富；还加入了水果和蔬菜，增加了黑木耳酵素产品的口感，使得形成的产品口味容易被消费者接受。

2、市场应用前景：本发明的制备方法简单，很好的利用了黑木耳的营养价值，拓展了黑木耳的潜在价值，为人们提供了一种口感俱佳、营养价值极高的黑木耳酵素产品。项目投资税后指标财务内部收益率加高，项目经济效益显著，具有较强的抗风险能力。

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