一、培养目标：
本专业培养适应社会主义现代化建设需要，德、智、体、美、劳全面发展的，具有化学、生物学、食品科学、发酵工程与酿酒工程理论，掌握酿造科学、酿酒工艺、酒类工程知识，具备酿酒工程设计及工艺操作技能，能在酿酒行业及相关领域从事酒类及相关酿造产品生产技术与管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的酿酒工程专业应用型高级专业技术人才。
二、培养要求：
本专业学生主要学习化学、生物学、发酵工程、酿造科学与工程方面的基本理论和基本知识，受到酒类生产技术与管理、酿酒工程设计和科学研究等方面的基本训练，注重综合素质培养，具有分析问题、解决问题的能力，团队合作意识和创新能力，人文素养和职业道德素质等修养，通过本专业的学习，毕业生从素质、知识、能力等多方面达到应用型高级专业技术人才要求。
三、主干学科：
食品科学与工程（0827）、化学（0703）、生物科学（0710）
四、专业核心课程：
微生物学、生物化学、食品化学、食品工程原理、发酵工程原理与技术、酿酒工厂设计、酿酒机械与设备、酒类风味化学、葡萄酒工艺学、蒸馏酒工艺学、酒类品评与勾兑等。
五、主要实践教学环节：
实践教学环节总周数为25周，其中专业核心课程中“酿酒工艺类综合实验”为本专业特色实践课程，酿酒工程类认识实习、葡萄酒工艺实习、蒸馏酒工艺实习、酒类品评与勾兑实习为本专业特色教学实习。
六、课程框架与学分分配：
课程类别 |
应修学分 |
通识教育课程 |
必修 |
通识教育必修课程 |
54.5 |
选修 |
通识教育选修课程 |
15 |
小计 |
69.5 |
专业教育课程 |
必修 |
专业基础课程 |
19.5 |
专业核心课程 |
15.5 |
选修 |
专业方向课程 |
20.5 |
小计 |
55.5 |
实习（设计） |
必修 |
通识教育实习 |
1 |
专业教育实习（含毕业论文（设计）） |
19 |
小计 |
20 |
军训 |
1 |
第二课堂 |
4 |
总计 |
150 |
|
|
|
|
|
修读说明：专业方向课最低选修学分为21学分，通识教育选修课程最低选修学分为15学分，其中外国语言类课程至少选择2学分。
七、学制与授予学位：
四年制本科，工学学士。
八、培养计划进程表
见附表1、2、3。
表1 通识教育课程进程表
课程编号 |
课程名称 |
学分 |
学时 |
开课学期 |
必修/选修 |
考试方式 |
总学时 |
理论 |
实验 |
实践 |
10041011 |
思想道德修养与法律基础 |
3 |
48 |
42 |
0 |
6 |
1 |
必修 |
试 |
10200048 |
形势与政策 |
2 |
128 |
64 |
0 |
64 |
1-8 |
必修 |
试 |
10011001 |
马克思主义基本原理 |
3 |
48 |
42 |
0 |
6 |
2 |
必修 |
试 |
16200630 |
职业生涯与发展规划 |
1 |
16 |
12 |
0 |
4 |
2 |
必修 |
查 |
10031008 |
中国近现代史纲要 |
3 |
48 |
42 |
0 |
6 |
3 |
必修 |
试 |
10021002 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 |
5 |
80 |
66 |
0 |
14 |
4 |
必修 |
试 |
16200631 |
就业指导 |
1.5 |
24 |
12 |
0 |
12 |
7 |
必修 |
查 |
12021016 |
大学物理C |
2 |
32 |
32 |
0 |
0 |
1 |
必修 |
试 |
03026002 |
无机与分析化学B |
3 |
48 |
48 |
0 |
0 |
1 |
必修 |
试 |
21021010 |
军事理论 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
0 |
1 |
必修 |
查 |
12011003 |
高等数学B |
8 |
128 |
128 |
0 |
0 |
1-2 |
必修 |
试 |
15011001 |
大学英语 |
10 |
160 |
160 |
0 |
0 |
1-4 |
必修 |
试 |
21011001 |
体育 |
4 |
120 |
96 |
0 |
24 |
1-4 |
必修 |
查 |
12011012 |
线性代数 |
2 |
32 |
32 |
0 |
0 |
2 |
必修 |
试 |
12036027 |
大学物理实验C |
0.5 |
16 |
0 |
16 |
0 |
2 |
必修 |
查 |
03202343 |
无机与分析化学B实验 |
1 |
28 |
0 |
28 |
0 |
2 |
必修 |
查 |
03016002 |
有机化学B |
3 |
48 |
48 |
0 |
0 |
2 |
必修 |
试 |
03200056 |
有机化学B实验 |
1 |
32 |
0 |
32 |
0 |
3 |
必修 |
查 |
|
自然科学类课程 |
13 |
|
|
|
|
|
选修 |
查 |
|
信息技术类课程 |
|
|
|
|
|
选修 |
查 |
|
文学社会类课程 |
|
|
|
|
|
选修 |
查 |
|
艺术鉴赏类课程 |
|
|
|
|
|
选修 |
查 |
|
实践技能类课程 |
|
|
|
|
|
选修 |
查 |
|
外国语言类课程 |
2 |
|
|
|
|
|
选修 |
查 |
总计 |
69.5 |
1060 |
824 |
76 |
136 |
|
|
|
表2 专业教育课程进程表
类型 |
课程编号 |
课程名称 |
学分 |
学时 |
开课学期 |
必修/选修 |
考试方式 |
总学时 |
理论 |
实验 |
专业基础课 |
08201414 |
食品科学与工程类导论 |
2 |
32 |
32 |
0 |
1 |
必修 |
查 |
08056002 |
食品营养学 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
2 |
必修 |
试 |
08201429 |
食品化学 |
2 |
32 |
32 |
0 |
2 |
必修 |
试 |
08202325 |
食品营养学实验 |
0.5 |
12 |
0 |
12 |
2 |
必修 |
查 |
08202326 |
食品化学实验 |
0.5 |
16 |
0 |
16 |
2 |
必修 |
查 |
08031072 |
食品生物化学 |
2.5 |
40 |
40 |
0 |
3 |
必修 |
试 |
08036001 |
食品微生物 |
2.5 |
40 |
40 |
0 |
3 |
必修 |
试 |
08051094 |
食品工程原理 |
3.5 |
56 |
56 |
0 |
3 |
必修 |
试 |
08031070 |
食品分析 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
3 |
必修 |
试 |
08202322 |
食品生物化学实验 |
1 |
24 |
0 |
24 |
3 |
必修 |
查 |
08202323 |
食品微生物实验 |
1 |
24 |
0 |
24 |
3 |
必修 |
查 |
08202324 |
食品分析实验 |
0.5 |
20 |
0 |
20 |
3 |
必修 |
查 |
小计 |
19 |
344 |
248 |
96 |
|
|
|
专业核心课 |
08056019 |
酿酒工业分析 |
2.5 |
48 |
16 |
32 |
6 |
必修 |
试 |
08052113 |
葡萄酒工艺学 |
2.5 |
32 |
32 |
|
5 |
必修 |
试 |
08202327 |
蒸馏酒工艺学 |
2.5 |
32 |
32 |
|
5 |
必修 |
试 |
08012011 |
酿酒机械与设备 |
2.0 |
32 |
32 |
|
5 |
选修 |
试 |
08200395 |
发酵工程原理与技术 |
2.5 |
32 |
32 |
|
4 |
必修 |
试 |
08200399 |
酒类风味化学与品尝 |
1.5 |
16 |
16 |
|
5 |
必修 |
试 |
08200410 |
酿酒工艺类综合实验 |
2.5 |
80 |
0 |
80 |
5 |
必修 |
查 |
小计 |
16 |
272 |
160 |
112 |
|
|
|
专业方向课 专业方向课 |
08012004 |
啤酒工艺学 |
1.5 |
32 |
16 |
|
5 |
必修 |
试 |
08013030 |
酿造酒原料学 |
2.0 2.0 |
32 |
32 |
|
4 |
选修 |
试 |
08200419 |
酒类勾兑与品评 |
1.5 |
24 |
24 |
|
7 |
选修 |
试 |
02031054 |
酒精工艺学 |
1.5 |
24 |
24 |
|
6 |
选修 |
试 |
08200433 |
配制酒工艺学 |
2.0 |
40 |
24 |
16 |
6 |
选修 |
查 |
01036001 |
黄酒工艺学 |
1.5 |
32 |
16 |
16 |
6 |
选修 |
试 |
08202329 |
有机酸工艺学 |
2.0 |
40 |
24 |
16 |
6 |
选修 |
试 |
08202331 |
食品安全学 |
2.0 |
40 |
24 |
16 |
6 |
选修 |
查 |
08202332 |
酿酒工厂设计 |
1.5 |
24 |
24 |
|
7 |
选修 |
试 |
08200439 |
鸡尾酒调制 |
1.0 |
24 |
8 |
16 |
7 |
选修 |
查 |
08200440 |
食品企业经营管理 |
1.5 |
24 |
24 |
|
7 |
选修 |
查 |
08012010 |
食品营销学 |
1.5 |
24 |
24 |
|
7 |
选修 |
查 |
08200417 |
食品认证与质量管理 |
1.5 |
24 |
24 |
|
6 |
选修 |
查 |
08052114 |
中外酒文化 |
1.0 |
16 |
16 |
|
4 |
选修 |
查 |
08031071 |
酿造调味品工艺学 |
1.5 |
24 |
24 |
|
7 |
选修 |
试 |
08026100 |
试验设计与统计分析 |
1.5 |
24 |
24 |
|
4 |
选修 |
试 |
08012017 |
专业英语与科技写作 |
1.5 |
24 |
24 |
|
7 |
选修 |
试 |
08200447 |
食品创新与研发 |
1.5 |
24 |
24 |
|
5 |
选修 |
查 |
08202330 |
食品添加剂 |
1.5 |
24 |
24 |
|
5 |
选修 |
查 |
08202333 |
酿酒工程企业家专题讲座 |
1.0 |
16 |
16 |
|
7 |
选修 |
查 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
小计-最低选修21学分 |
30.5 |
536 |
440 |
80 |
|
|
|
总计 |
65.5 |
|
|
|
|
|
|
表3 实习（设计）进程表
类型 |
实习代码 |
实习名称 |
周数 |
学分 |
学期 |
通识教育实习 |
21031011 |
军训 |
3 |
1 |
2 |
|
食品科学与工程专业认识实习 |
1 |
1 |
2 |
|
|
|
|
|
专业教育实习 |
|
葡萄酒工艺学实习 |
1 |
1 |
5 |
|
蒸馏酒工艺学实习 |
1 |
1 |
5 |
|
啤酒工艺学实习 |
1 |
1 |
6 |
|
配制酒工艺学实习 |
1 |
1 |
5 |
|
食品工程制图 |
1 |
1 |
4 |
|
酿酒工厂设计 |
1 |
1 |
7 |
|
酒类勾兑与品评 |
1 |
1 |
7 |
|
食品工程原理 |
1 |
1 |
4 |
16024003 |
毕业实习 |
10 |
5 |
8 |
16024002 |
毕业论文（设计） |
12 |
6 |
7-8 |
第二课堂 |
16025001 |
第二课堂 |
0 |
4 |
1-8 |
总计 |
|
|
34 |
25 |
|
