刘学军，男，工学博士，三级教授，博士生导师，食品科学系主任。2007年毕业于吉林大学农产品加工专业，并取得工学博士学位。一直担任食品科学与工程一级博士点食品安全方向负责人，水产品加工与贮藏学科带头人，吉林省人才开发资金获得者，长春市突出贡献专家，中国畜产品加工研究会副秘书长，吉林省食品协会理事，长春市肉类协会常务理事，长春市博士联合会常务理事，吉林省科技厅、商务厅等多个部门的项目评审专家。主持了国家星火项目、吉林省科技厅、吉林省工信厅、长春市科技局等部门的双十工程项目20余项。获得吉林省科技进步二等奖2项，三等奖1项，其他奖项2项。发表学术论文80余篇，SCI\EI收录30余篇，获得国家授权发明专利8件，指导博士、硕士生80余人。
研究方向
一直从事肉类食品加工与水产品加工的教学、科研及产品开发，以及包括乳酸菌在内的各种功能因子的研究工作。
承担的科研项目：
主持过国家星火项目、吉林省“双十”项目、吉林省科技厅项目等国家、省部级科研项目10余项项，还为很多企业进行了相关项目的研究。
1.国家星火项目《全鹅综合加工系列方便食品项目转化的研究》,第一主持人；
2.吉林省“双十”项目《长白飞鸭与优质特色鸭肥肝等系列产品精深加工与产业化》，第一主持人；
3.吉林省科技厅项目《新型发酵肉制品关键技术及产品的开发的研究》第一主持人；
4.、吉林省科技厅项目《熟肉制品安全生产关键技术的研究》第一主持人；
5.、吉林省科技厅项目《池沼公鱼抗凝血活性成分的研究》第一主持人；
6.吉林省科技厅项目《发酵肉制品品质自主保持及产品开发的研究》第一主持人；
7.吉林省科技厅项目《护色乳酸菌的筛选及应用技术研究》第一主持人；
8.长春市科技局重大双十工程项目《复合植物蛋白仿真系列休闲食品的开发》第一主持人；
9.为企业开发项目有《九香鸭系列方便食品的研制》、《野猪肉系列产品的研究》、《猪里脊发酵火腿的研究》、《有机山黑猪、田白猪酱卤制品的研制》、《鹿肉旅游方便食品的研究的研究》、《罗非鱼皮系列产品的研究》、《池沼公鱼系列产品的研究》等。还为新疆阿勒泰地区研发了《阿勒泰大尾羊尾脂综合利用项目》。
荣誉与获奖：
1.《新型发酵肉制品关键技术及产品的开发的研究》获2011年吉林省科技进步二等奖，第一完成人；
2.《林蛙综合利用的研究》获2005年吉林省科技进步二等奖，主要完成人；
3.
4.《全鹅综合加工系列方便食品的研制》获2006年吉林省科技进步三等奖，第一完成人；
5.《九香鸭系列方便食品》获1998年吉林省优秀新产品二等奖，第一完成人；
6.《熟肉制品安全生产关键技术的研究》获吉林省科协创新创业优秀奖。第一完成人；
专利及其他（5项以内）
授权专利：
1.一种酱卤制品的保湿和护色方法，ZL201310506533.2，2016.1.20，第一完成人；
2.一种鸭肥肝鸭肉汉堡肉饼的制作方法，ZL201310688454.8，2016.11.30，第一完成人；
3.鹅肉串调料及鹅肉串的加工工艺，ZL200610016972.5，2012.6.27，第一完成人；
4.鹅食品的配料及鹅食品的加工工艺，ZL200610016982.9，2012.4.25，第一完成人；
5.发酵牛肉火腿，ZL200810051468.8，2011.3.30，第一完成人。
代表性论文：
1.Antioxidant activity of vine tea (Ampelopsis grossedentata) extract on lipid and protein oxidation in cooked mixed pork patties during refrigerated storage, Food Science&Nutrition,2019, SCI (4.2),通讯作者
2.Characterization, hypolipidemic and antioxidant activities of degraded
polysaccharides from Ganoderma lucidum, International journal of biological macromolecules,2019, SCI (5.23),通讯作者
3.The Role of Nitric Oxide in the Mechanism of Lactic Acid Bacteria Substituting for Nitrite, CyTA - Journal of Food,2019, SCI (7.23),通讯作者
